Existem dois tipos de blocos, os blocos funcionais e os blocos de função, as suas variáveis são declaradas de maneira distinta:
Bloco de Função - São os blocos que tem tem instância e ela deve ser declarada no Texto Estruturado.
Ex:

Figura 1: Declaração das variáveis e da instância do bloco Counter Up
Bloco Funcional - São os blocos que tem não tem instância.
Ex:

Figura 2: Declaração das variáveis do bloco Equal Comparison